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食べることが健康という、東洋医学の「医食同源」はまさに現代の食生活には大事なこととなってきました。
健康のために必要なものをどう摂るか、ほんの少しだけの食の雑学便秘を防ぐ
食物繊維はジャムにも豊富って、知ってましたか?
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【便秘を防ぐ食物繊維はジャムにも豊富って、知ってましたか?】
 
便秘の人が増えている
便秘になると、気分がすぐれないだけでなく、発ガン物質も体外に排出されないので、ガンのリスクも増加する。血圧の上昇も招きやすい。
 便の量が多くて毎日スムーズに排泄されていれば、これらの不要な物質が腸内にできても、吸収されるまでに外へ出されてしまう。それが阻害されるところに、便秘がよくないといわれる理由がある。

便秘を防ぐにはどのような手段があるだろうか。
 かつての日本人の食事は食物繊維の摂取最が多かったから、便の量が非常に多かった、。栄養所要量では、食物繊維の一日の摂取目標量として25グラムを提案している。現在ではそれが16グラムしかとられていない。、健康のためには、食物繊維の摂取量を増やすことである。

 食物繊維はペクチンやアルギン酸や、寒天質などの水に溶ける柔らかいものもある。たとえば、リンゴや柿やニンジンなどに多く含まれる。海藻のヌルヌルした成分もそうでである。
 ペクチンやアルギン酸など、水分を含んで膨れた状態の食物繊維が腸内にあると、そこに乳酸菌が繁飛する。乳酸菌は、ビタミン類を生産するだけでなく、その菌体が便の材料となり、便の量を増加させる。
さて、日常の食事であるが、便秘を防止するためには、食物繊維を多量に摂取するしか方法がない。食物繊維の多い食品としては、穀物、豆、イモ、海藻といったものがあげられる。

 穀物では、麦ご飯や玄米ご飯がよいし、パンではフスマの入ったグラハムパンと呼ばれるものや、ライ麦の入ったパンなどがよい。
 豆では手軽にとりやすいのは煮豆や納豆であるが、グリンピースも便利である。
 イモでは、ジャガイモやサツマイモがよいし、サトイモもよい。ただし、油で揚げたフライドポテトやポテトチップスは、脂肪が多く、腸内の乳酸菌の繁殖を妨げるから、便秘防止にはなりにくい。
 ワカメなどの海藻は、和え物やみそ汁の具として手軽にとれる。コンブもよいが、コブ巻きなどは煮るのに時問がかかる。そこで、お勧めはトロロコンブです?ご飯にまぶして食べたり、汁物に入れたりと便利である。

 野菜をしっかり食べるためには、生でなく煮たり苑でたり妙めたりしたものの方がよい。野菜を煮ると、嵩が大きく減るから、たくさん食べることができる。また、最近の研究では野菜を各種煮合わせることで、野菜それぞれの細胞の中にある成分が出てきて、それらの成分がお互いに化学的に反応しあって健康に有用な新しい物質ができるのである。
 ポトフなどは、何種類もの野菜をじっくり煮込んでつくるので、野菜を多量に食べるのにもってこいの料理である。

果物で食物繊維の補給によいのは、リンゴである。これにはペクチンが多く含まれているからである。ペクチンは、砂糖とともに煮ると材料をゼリー状に固める、ジャムができる成分である。このペクチンは食物繊維として、十分に摂取したい。
 柿もペクチンが多く、中でも干し柿は、一回に食べる量で多量の食物繊維が補える数少ない食べ物である。ただし、柿にはタンニンという渋味の成分があり、これは、多量に食べると便秘の原因になるから、食物繊維が多いからといって食べすぎないことが大切である。

腸内の乳酸菌などの有用な微生物の繁殖が便秘防止の条件であるから、その発育を阻害する脂肪分は取りすぎないようにしよう。
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