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【エィ〜ほんとにアクの多い野菜はガンに効くの?】
 
アクが強く、空気に触れると酸化して褐変するような物質を含む食品はガンの予防に力があるようだ。ゴボウがもっとも効果が大きいが、さらにサトイモ、レンコンなどの根菜類にも、ゴボウほどではないが、かなりのガン抑制作用がある。

ところで、根菜類がガン予防に役立つ理由としては、タンニン系の物質を含んでいること以外に、食物繊維が豊富であることも見逃すことができない。他の項目でも紹介しているように、食物繊維にもいろいろな種類があるが、ゴボウなどの固い繊維はセルロースである。

 この他に木材の中や物根菜類にもかなり多く含まれている、リグニンという成分も食物繊維である。このリグニンも、ガン予防に役立つことが知られている。

 多くの食物繊維は、大腸ガンに対して予防効果のあることが認められている。それは発ガン物質が大腸内で生産されたり食物とともに入ってきたりしても、それらを吸着し、便通をよくして、体内に吸収されないようにする働きがあるためだ。

 乳酸菌もまたは、発ガン物質が腸内でできても、それを打ち消す作用がかなり強い。食物繊維が十分にとられている場合、腸内の良質な乳酸菌の繁殖がよくなる。また、発ガン物質の生産を行なう腐敗菌の増殖を抑える働きもある。

現代の食生活肉食が多くなり、脂肪分が非常に多くなってきている。脂肪分が多くなると、腸内での乳酸菌の繁殖が妨げられ、腐敗菌がのさばりやすい。つまり、発ガン物質が多くつくられる可能性があるということだ。そこで、アクの強い根菜類を食事にできるだけ入れるようにすることが大切である
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