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●イモは食物繊維とカリュウムの宝庫・・なのじゃ 

   最近ではイモ類の消費量は、以前にくらべて大変少なくなっている。イモを食べる炭水化物が多く、太るのではないかと考えている人もあるようだが、 これは大きな間違いである。

 日常よく食べられる
ジャガイモやサツマイモ、サトイモには、それぞれ優れた栄善素がある、 それが肥満につながるほどの量を食べるとしたら大変な量になる、そんなに食べられないものではない、安心して料理に活用することである。
 イモ類の成分に共通していることは、
食物繊維が多く、ミネラルではカリウムが多いことである。 これらはいずれも、血圧に対して抑制的に働くから、塩分の多い傾向のある日本の料理には都合のよいものだ。
 
食物繊維は一日に20〜25グラム程度とるようにすすめられているが、実際には最近の平均的な日本人の食生活では、 15グラム程度しかとれていないそうだ。その原因として、穀物を食べる量が激減していることと、 イモ類の摂取量が下がったことが大きいといわれる。サツマイモを食べるとガスが多く出るといわれるが、 これは、食物繊維の摂取量が多いと腸内で>乳酸菌の繁殖が盛んになり、その結果ガスが多くなるからなのである。 しかし、こういった状態のガスは、ほとんど匂いがしない。逆に、食物繊維のとり方が少なく、肉などのタンパク質性の食品を多く食べた場合は、 腸内の腐敗菌の繁殖が盛んになるので、ガスの量は少ないが、非常に強い匂いのものが出る。
なお、
乳酸菌の繁殖は、発ガン物質の生成を抑制するから、健康の点でも好ましい。

 また、イ
モ類に多く含まれるカリウムは、余分に吸収した塩分を排泄し、塩分のとりすぎによる血圧の上昇を予防することができる。 イモ類は絶好のカリウム補給源であり、高血圧予防ができる食品でもある。

 あまり知られていないが、
サツマイモ類に含まれるビタミンCの量は夏みかん一個と同程度のビタミンCが含まれている。 ジャガイモやサトイモのビタミンC含有量は、サツマイモの半分程度であるが、それでもかなりの量である。市販されている野菜は一般に、 収穫後の時間経過が良いので、ビタミンCはだんだん減少してくる。しかし、イモ類は保存してもビタミンCの減少はほとんどないし、 加熱調理による損失も非常に少ない。

 その他、サツマイモには、ヤラビンと呼ばれる緩下剤的な働きをする物質が含まれていて、 これが食物繊維とともに働いて、便通をよくする。便通がよくなると、排泄が促されるので余分な吸収がなくなり、脂肪がたまりにくくなる。また、 便秘は高血圧や大腸ガンの原因にもなるので、便通をよくしてくれる食べ物は大切にしなければならない。また、
ジャガイモやサトイモは、ご飯と同じ重量でカロリーは約半分と、ダイエットの強い味方である。 ただし、ポテトチップス、フライドポテトなどは油分が多く、したがってエネルギーも高いから、多く食べることは控え、粉ふきいもや薄味の煮物にすればよいだろう+

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